枸杞是我們在日常生活中最常食用的養生保健食物，泡水、煲湯、煮菜，常常會用到枸杞。目前市場上的枸杞因品質參差不齊，央視《是真的嗎》節目就曾爆出令人觸目驚心的“毒枸杞”，二氧化硫含量更是超標約一百倍，其中不乏知名品牌。如何選擇優質的枸杞成為了很多消費者的難題。

  以下我們對市面上常見的凍干枸杞、烘干枸杞、晾曬枸杞三種類型的枸杞進行對比評測，通過對制作工藝、外觀、切面、口感、泡水情況共五個項目進行對比，讓您在挑選枸杞的時候不至于上當受騙。

  對比種類：市面上隨機買到的凍干枸杞、烘干枸杞、晾曬枸杞。

  一、制作工藝

  凍干枸杞：凍干枸杞使用真空冷凍干燥(Vacuum Freeze Drying)技術，將新鮮枸杞冷凍成固體，在低溫減壓條件下利用冰的升華性能，使枸杞低溫脫水而達到干燥，,制成凍干枸杞。

  烘干枸杞：通過人為加熱方式提高烘房室溫，加快枸杞水分蒸發，達到干燥目的。

  晾曬枸杞：用堿水除去鮮果表面果蠟，進而通過不斷翻動，利用自然陽光的熱量和空曠的通風環境自然蒸發出鮮果中的水分。

  分析與小結：凍干枸杞在真空條件下使水蒸氣直接從固體中升華出來，而物質本身則留在凍結時的冰架子里，因此它干燥后體積不變，并且變得疏松、多孔、復水性能好。凍干工藝最大的特點就是保留產品的色、香、味、形及原生態食物的營養成分，也被稱之為航天食品，是當今天然、綠色、安全的方便營養食品。

  傳統晾曬工藝的做法在晾曬過程中，枸杞因撞傷、擠傷、壓傷等果肉會明顯受損，導致營養大量流失且顏色發黑。有不法商家為了讓其顏色好看而進行硫磺熏蒸、染色等讓枸杞從補品變成了“毒品”。

  烘干枸杞介于新型凍干工藝與傳統晾曬工藝兩者之間，到底哪款枸杞更適合你，我們再繼續評測其他項目。

  二、外觀形狀

  分析與小結：由于制作工藝的不同，使得生產出來的枸杞干果外觀差別很大。凍干枸杞與烘干枸杞、晾曬枸杞有較為明顯的區別，不僅顏色鮮亮，果品形狀也飽滿好看;烘干枸杞看起來比晾曬枸杞更具有肉質感。晾曬枸杞由于制作環境一般是露天敞開式的，容易摻雜它物，表面泥沙較多，影響干果品相品質。

  三、切面氣味

  分析與小結：切開枸杞干果，我們可以發現，凍干枸杞干燥度確實很高，果皮及果肉很容易碎散;烘干過程中，枸杞果然受到高溫影響，在一定程度上變軟了，使得烘干枸杞具有一定的粘連感，同時相比另外兩種樣品，果肉水分含量較高;晾曬枸杞肉質較少，干燥度相對較高，也比較硬。

  四、咀嚼口感

  取干果粒入口咀嚼，三種枸杞干口感差別很大。凍干枸杞有類似薯片般的非常脆的口感。入口咀嚼易化，很甜;而烘干枸杞具有肉質感，果肉粘連，有類似葡萄干的口感，略為黏牙，甜度最高;晾曬枸杞咀嚼易化，有苦澀感。

  分析與小結： 凍干枸杞的口感最好，適合作為零食。烘干枸杞的口感次之，但是三種樣品中最甜的，直接咀嚼食味道也不錯。晾曬枸杞不適宜直接咀嚼，味道苦澀，并且硬度太高。

  五、泡水情況

  取定量枸杞干浸泡溫水，觀察泡水情況。

  凍干枸杞：易吸水并迅速恢復枸杞原狀，水體顏色淺，水質清勻，枸杞基本浮于水面，取出后發現果肉松軟;

  烘干枸杞：吸水慢，不能迅速恢復原狀，水體顏色逐漸變紅且顏色較深，水質較混濁，枸杞多沉在水中，取出后仍有肉質感;

  晾曬枸杞：外形變化不大，不能恢復原狀，入水時即能讓水體變色，枸杞多浮于水面。

  (對杯內枸杞加溫水，凍干枸杞迅速恢復枸杞原狀，顏色滲透緩慢自然;烘干枸杞因果較大較重，會沉在水中;晾曬枸杞加水即浸泡出色。)

  (5分鐘后，凍干枸杞泡水呈清透的琥珀色;烘干枸杞泡水顏色最深，稍有渾濁;晾干枸杞泡水呈淺黃色。)

  (浸泡5分鐘后，枸杞吸水變形情況，凍干枸杞基本恢復為鮮枸杞原狀，晾曬枸杞形狀變化不大。泡水后的枸杞吃起來，凍干枸杞保留了一定的枸杞果味道。)

  分析與小結：凍干枸杞保持著鮮枸杞的整體形狀，口感、味道與新鮮枸杞相似。烘干枸杞和晾曬枸杞外形均較為干癟，口感、味道與新鮮枸杞差別較大，其中烘干枸杞味道較甜，晾曬枸杞味道寡淡。

  由于制作過程對枸杞果肉的影響，致使枸杞干果在泡水過程中，水體顏色變化程度存在很大的差別。烘干枸杞和晾曬枸杞在長時間的制作中，果肉結構發生很大的變化，所以泡水后，果肉物質能夠迅速滲出，改變水體顏色。這也說明了，這兩種制作工藝在制作過程中可能存在枸杞營養物質流失的情況。

  總結：凍干枸杞、烘干枸杞、晾曬枸杞由于制作工藝的不同，枸杞干在形態氣味、內部結構、口感和泡水情況等方面具有較為明顯的差別，消費者可以根據自己的需要進行相應javascript:void(0);的挑選。其中，凍干枸杞通過低溫冷凍加工技術，只取出果肉中的水分而不破壞其它營養物質，能夠以無污染、零添加的工藝，保持枸杞原有外形和鮮果風味，但是松脆易碎，不利于家庭的日常保存，可以小包裝作為風味零食。烘干枸杞水分含量比較高，果肉Q彈;晾曬枸杞是目前市場上流通量最大的枸杞干果品類，制作過程中易受到外界影響，產品品質各異，需要認真甄別，且應清洗后食用。